1、葡萄自离开了葡萄藤，便投入了橡木桶的怀抱。

2、几乎全世界所有著名的优质葡萄酒，都会在橡木桶中储存一到两年。

3、橡木桶是葡萄酒的给氧者。橡木桶壁木质细胞的透气性，让微量氧气渗入，促进单宁柔化，让酒更圆熟。同样地，葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中，因此每隔一段时问就要进行“添桶”，如此一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更加浓郁。

4、橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的单宁和香气物质融入葡萄酒后，能够提升酒的风味和口感。

5、橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。桶子越新封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多；容积越大，每一单位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。

6、法国橡木和美国橡木对葡萄酒也有不同的影响：美国橡木香气特别浓郁，会轻易盖过水果味；法国橡木香气复杂，融入葡萄酒的结构中，香草、野味、炭烧、巧克力、研磨咖啡……滋味纷呈，口不暇接。

7、在市场上，具有橡木味特征的葡萄酒往往品质卓越、价格不菲。

8、橡木味并不等于高质量，没有橡木味也不意味着无可取。到底要不要橡木味，就让您的鼻子和舌头来做主吧。

9、橡木桶作为葡萄酒的生产储运工具，自高卢时期传入法国后，欧洲各地便开始普遍采用。

10、要保持葡萄酒新鲜的酒香可选择大的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

      酒窖的环境对橡木桶的使用寿命和葡萄酒的正常发育成熟都有着重要影响。

      酒窖一般常处于岩洞、地下或半地下，以尽量保持贮酒温度的恒定，有条件的酒厂可以在酒窖中安装自动化控温和控湿设备，以缓冲和调节温湿度的变化。

      酒窖温度：一般来讲，橡木桶贮存葡萄酒的最适温度控制在15～20 ℃。剧烈的温度变化对葡萄酒的质量发育是不利的，像幼儿一样温度变化可能会使葡萄酒“感冒”。

      酒窖湿度：湿度一般控制在相对湿度为75 %～78 %之间，湿度过小会导致橡木桶木质的干燥和收缩可能导致漏酒问题，尤其在新桶入窖后要及时洒水或喷雾，因为新桶会吸收酒窖的湿度。但湿度过大时酒窖又容易产生霉味，从而影响葡萄酒的感官质量。

      常规管理：在每年高温高湿的夏季进行1～2次的酒窖杀菌处理，可以用漂白粉处理地面和墙壁，也可以将酒窖密封熏硫，熏硫时最好选择在周末，下周上班时通风换气。

      酒窖照明：酒窖的照明应使用低功率的白炽灯，避免强烈的光线刺激。

       酒窖音乐：据说葡萄酒具有人的灵性，对音乐也有着与生俱来的爱恋与欣赏，这不仅仅是一种文化，而且对葡萄酒的发育成熟和质量优化有着积极的作用，一般酒窖中比较建议选用旋律相对平和悠扬的歌曲，高雅的轻音乐也能赋予葡萄酒更为优雅的韵味。

      对于需要长期存放的木桶，对它的处理通常不要用化学品。应该考虑木桶的状况和使用寿命，视觉检查是否存在酒石，嗅觉检查细菌或有害酵母的存在，并根据需要调整清洗程度。

      一般情况下，对正常木桶采用下列处理程序：（1）用经过过滤的冷水或热水润洗。（2）用10L8%的亚硫酸浸泡。（3）排空内部的液体，用压缩空气干燥。（4）干燥后进行熏硫处理（5g粉剂）以保护木桶的内表面。（5）打开桶塞，使其至少干燥5天。（6）对湿木材进行熏硫处理效果较差，需要重复进行，以便在未来数周对木桶进行保护（最多10周）。（7）木桶干燥后，封闭桶孔，存放在条件适宜的酒窖里。

      对有严重缺陷的木桶，如果污染危险不能彻底消除，可以采用酒石的消除、醋酸的消除、杀菌消毒等方法进处理。也可采用微波处理，处理深度可达数毫米。

      对发霉的木桶，必须进行拆卸，用10%苛性钠溶液和热水刷洗木桶内表面，然后用蒸汽处理，以减少微生物菌落。如果存在严重的醋酸腐败或强烈的霉味，则应彻底拆卸木桶。实际上，很难对木桶进行完全的杀菌。用化学试剂进行完全彻底的润洗，再用大量的水（大约200L/桶）进行清洗。

1、橡木片的用量与浸泡时间

      橡木片的用量和浸泡时间有直接关系。一般说来，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间就越短；用量越少，浸泡时间就越长。

      根据要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克为宜。如果每升酒的用量为3－4克，浸泡时间3－4星期效果最好。如果每升酒的用量为1－2克，浸泡时间为两个月或再长一些，效果更好。

2、橡木片的使用时间。有两个时间段，可以使用橡木片。其一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色。其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2/千，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4/千，贮藏2－3星期，即可得到满意的效果。

3、橡木片的储存和使用前的处理。进厂的橡木片暂时不用时，应妥善保管。如果方法得当，在一年内随时使用是不成问题的。储存橡木片最关键的一点，是避免把橡木片与有强烈刺激气味的东西存放在一起，防止异味污染。一般情况下，橡木片应存放在干燥、凉爽、黑暗的室内。

      橡木片在制做过程中，先经过清洗和消毒处理，然后再经过200－250℃的高温烘烤，待冷到30－40℃时趁热装袋密封。应该说橡木片基本上是无菌的，可以不经过任何处理，直接投入葡萄酒或白兰地中使用。但橡木片并不是绝对无菌的，特别是开袋后没及时使用的木片，或储存条件不好的受潮的木片，使用时要慎重，对没有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亚硫酸水浸泡半个小时，控干即可使用。若用在白兰地上，必须待SO2挥发完以后才能使用。

4、如何把橡木片加到酒里。往大的不锈钢容器里加橡木片，有两种加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白兰地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡结束后，往外泵酒时，即可把橡木片和酒分开。散加橡木片浸提效果较好。其二把橡木片松散地装盛在不锈钢网做成的筐笼里，或纱布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白兰地中，这种加法最好定期的搅拌，浸泡效果才够理想。

      人要有房才能更好地生活，同样的，葡萄酒也需要一所自己的房子来蜗居，来慢慢释放自己的魅力。不同的是，葡萄酒找房子不用花费大半生来还房贷，而只需牢记以下几大要素：

一、温度。储存温度如果超过20℃，葡萄酒会在十年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，葡萄酒会在十年后进入佳境，成熟的酒喝来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35℃的室温下，不出三四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。即使是18-20℃，也要保持恒温，如果储存温度变化不定，葡萄酒也会很快衰老起来。

二、湿度。湿度会影响水松瓶塞的状态，它可以决定是否有空气渗入酒瓶而破坏酒质。葡萄酒储存时，酒瓶一定要打横平放，这样可以使酒接触软木瓶塞，让酒塞不至于干燥收缩，但那只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。最佳的葡萄酒储存湿度是60%-70%，低于40%，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。

三、光线。光线会令酒产生变化，紫外线会使酒早熟，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

四、摆放。以45℃角倾斜摆放或者水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入。

五、稳定。酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响，对葡萄酒的口味产生负面影响。这就是为什么在产地品尝葡萄酒比经过运输过程的葡萄酒更美妙的原因所在。

六、气味。要清新。如果在有异味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去，因此一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起，比如樟脑丸、机油、榴莲等气味浓烈的物品，这样会影响酒体的味道。

        橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性;二是内表面积容量比。多数情况下，人们通常选用225升波尔多型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的内表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。

      橡木桶中贮存葡萄酒是为了汲取橡木中的芳香物质和单宁等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺。如果焙烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。

      橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，焙烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度焙烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味;而过度焙烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。